О профилактике ботулизма

О профилактике ботулизма

 Ботулизм – острое тяжёлое заболевание, возникающее в результате употребления пищи, содержащей токсин Clostridiumbotulinum. Возбудитель ботулизма – строгий анаэроб, размножается без доступа воздуха, поэтому образование токсина происходит внутри больших кусков рыб, ветчины, колбасы или герметически закрытых банках консервов.

 Споры микроба долгое время сохраняются в почве и попадают в консервированные продукты при несоблюдении правил сортировки, очистки, мытья овощей, грибов, рыбы, мяса. При попадании в благоприятные условия – недостаточное содержание соли, кислот, отсутствие воздуха и др. из споровой формы микроба образуется вегетативная, которая выделяет токсин – сильнейший микробный яд, действующий на нервную систему человека. Он выдерживает кипячение в течение нескольких минут, не разрушается под действием кислот, пищеварительных ферментов, низких температур. Чаще продукты, в которых образовался токсин, по внешнему виду не выглядят испорченными. В герметически укупоренной таре может возникнуть вздутие (бомбаж) – жестяные банки или крышки на стеклянных банках вздуваются.

 Основные признаки ботулизма: двоение предметов, ослабление ясности видения, головная боль, неустойчивость походки, расстройство голоса вплоть его исчезновения, паралич движения век, зрачки различны по величине, мимика лица ограничена или отсутствует, нарушение глотания, невнятная речь, расстройство дыхания.

 Профилактика.  В домашних условиях не следует приготовлять консервированные продукты (особенно грибы) в герметически закрытых банках, если нет возможности хранить их в условиях холодильника. При домашнем консервировании большое значение имеет достаточно высокая концентрация уксусной кислоты ( выше 2%).

 На предприятиях общественного питания тщательная термическая обработка и быстрая реализация готовых блюд, полуфабрикатов и кулинарных изделий являются основными мерами профилактики ботулизма.

 Очень важной мерой профилактики ботулизма является контроль качества сырья в консервированной промышленности и режима стерилизации консервов. Недостаточно простерилизованные консервы, если сырьё заражено спорами, представляют собой опасность в смысле возможности интоксикации, так как при благоприятной температуре споры прорастают. Сочетание анаэробных ( отсутствие воздуха)  условий и соответствующей температуры создаёт условия для токсинообразования. Консервы с признаками бомбажа запрещается реализовывать в торговой сети.

Будьте внимательны к своему здоровью. Берегите себя и своих близких.